大家在簡述啤酒釀造工藝的時候喜歡概括為糖化、過濾、煮沸、旋沉四個步驟，以至于在實際的釀造實踐中也投入了大部分的精力用以研究這四個環節。其實啤酒的釀造工藝是一個非常繁雜的體系，今天我們就往前推一步，來講講麥芽粉碎環節的事項。


麥 芽粉碎主要有干法粉碎和濕法粉碎兩種。濕法粉碎需要專門的設備，基于投資金額及加工能力的限制，目前國內小型精釀工廠及精釀酒吧多采取干法粉碎，所以本文也主要講解小型精釀工廠及精釀酒吧在麥芽粉碎過程中的事項。

整個麥芽粉碎工藝過程可以分為粉碎前、粉碎中

二氧化碳是提高啤酒呈味2113物質的效果，并延長啤酒的5261保存期，在飲用時有清涼4102舒適感，促進食1653欲。

啤酒中的二氧化碳是發酵過程中產生的或部分人工補充的，啤酒中二氧化碳含量在0.45%～0.60%之間，二氧化碳含量大小直接影響著啤酒的口感、風味及保質期。

當二氧化碳含量不足時，啤酒中的發泡性就會降低，碳酸氣給人的刺激太輕微，口感平淡無味，啤酒就會失去應有的特色；當二氧化碳含量過高時，殺口力太強也會沖淡啤酒應有的獨特風味如香味、苦味等，同時還會造成啤酒泡沫多、易爆瓶等現象。

很多人在喝紅酒之前都有醒酒的習慣，所謂紅酒醒酒，就是讓酒液與空氣充分接觸，通過氧化釋放單寧的苦澀感，得到更優雅舒適的口感。



雖然大家都知道紅酒需要醒醒才能喝，但是其原理是什么？醒酒又代表什么意思呢？那么白酒也需要“醒酒”嗎？

這些問題很多人并不了解，今天就好好給大家普及普及，看完這篇文章，醒酒問題也就迎刃而解了！

那我們為什么要醒酒呢？

因為紅酒中有兩種物質必不可少，一種是單寧，另外一種就是二氧化硫。



而單寧是一種多酚化合物，主要來自葡萄的皮和籽，紅酒中的苦澀

隨著熱浪來襲，很多人尤其是男性朋友喜歡喝點冰啤酒來消暑。雖然喝冰啤能帶來一時之快，但若不注意以下這些禁忌，便很可能會適得其反，給身體造成傷害。

首先，喝冰啤真的能消暑嗎？其實不然。啤酒主要是由大麥芽糖化、發酵后釀制而成，而大麥芽本身并沒有清熱降暑的功效。反之，啤酒性屬濕熱，飲用過度可能會導致脾胃功能虛弱，誘發口臭、腹瀉、食欲不振等癥狀。因此，" 喝冰啤能消暑 " 其實只是冰鎮所帶來的假象，并不能從根本上達到降暑的效果。

那么，冰鎮啤酒的最佳溫度是多少？為了追求清涼的口感，很多人喜歡把啤酒冰

酸化麥芽（色度：2°L）
傳統的酸化麥芽是加工過程中使乳酸菌進行繁殖的方法來制備的。這是一種天然的產品，符合德國的啤酒純凈法，允許德國的釀酒師不用釀造鹽或者工業用酸就能降低糖化液的pH。據一些研究結論，在以質量計的谷物清單里，每使用1%的酸化麥芽，糖化液的pH就降低0.1。

加入蜂蜜釀造
純使用蜂蜜發酵叫作蜂蜜酒(mead)，將發酵的啤酒和蜂蜜混在一起叫叫作braggot。蜂蜜不含任何酵母所需的營養物氨基酸，因此當你使用蜂蜜釀酒，特別是釀造蜂蜜酒的時候，你需要加入酵母營養物。蜂蜜可以給啤酒帶來一種濃烈的芳香味和明顯的甜味。

啤酒中的高級醇會給人帶來上頭感。影響高級醇的因素有：不同酵母菌種在相同條件下產生高級醇的能力有很大差別。麥汁含氮量及氨基酸過高或太低均會產生高級醇。酵母接種量

中華人民共和國輕工行業標準： QB/T 5466-2019《工坊啤酒機械 糖化過濾鍋》、QB/T 5467-2019 《工坊啤酒機械 煮沸過濾鍋》、QB/T 5454-2019 《糠醛蒸餾塔》、QB/T 5468-2019

1、 有一套穩定的南陽精釀啤酒設備，操作可以簡單也可復雜，但設備一定穩定，溫度控制一定要穩定，時間控制***，設備保壓情況好等等，人為因素盡量減少對產品的干預，將傳統啤酒工藝標準化，將IPA等啤酒做出特點來。
設備從粉碎開始說，對于啤酒廠來說，粉碎是一個系統，分為干粉碎和濕粉碎，主要流程是從原料倉到料倉，粉碎之后再風送，整個過程永磁筒除鐵等雜質。輸送到糖化系統，開始糖化，糖化過程分為一段糖化和兩段糖化，對溫度時間控制要求比較高，普通啤酒廠是五器糖化，精釀啤酒***做到四器糖化，因為我們從本質上要杜絕輔料

南陽精釀啤酒設備的啤酒按工藝怎樣分類
◆ 純生啤酒采用特殊的釀造工藝，嚴格控制微生物指標，使用包括 0.45 微米微孔過濾的三級過濾，不進行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風味穩定性。這種啤酒非常新鮮、可口，保質期達半年以上。
◆ 干啤酒 該啤酒的發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、殺口力強的特點。由于糖的含量低，屬于低熱量啤酒。
◆ 全麥芽啤酒 釀造中遵循德國的純釀法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料（請參見啤酒的原料）。生產出的啤酒成本較高，但麥芽香味突出。
◆ 頭道麥汁啤酒